牛すじのデミグラスソース煮込み

★　材　料　★
　牛すじ・・・６００ｇ
　ジャガイモ・・・２個
　ニンジン・・・１本
　マッシュルーム・・・１パック（７～８個）
　赤ワイン・・・１５０ｃｃ
　サラダ油・・・大さじ２
【煮込み材料】
　塩・・・小さじ１／２
　ローリエ・・・２枚
　水・・・４００ｃｃ
　デミグラスソース・・・１５０ｇ程度
【下処理用】
　水・・・１．５リットル
　酒・・・２００ｃｃ
　ニンニク（荒刻み）・・・１個分
　生姜（荒刻み）・・・ニンニク同量
　
★　作り方　★
【牛すじ下処理】
　１．下処理材料、牛すじをダッチオーブンに入れます。
　２．中強火で加熱し、アクを取りながらゆでます。
　３．アクが少なくなってきたらフタをします。
　４．蒸気が吹いたら弱火に落とし、１時間ほど煮込みます。
　５．４の牛すじをザルに上げ、流水でを洗って水気を切ります。
　６．５の牛すじを大きめの一口大に切ります。

【調理】
　１．ジャガイモ、ニンジンを一口大、マッシュルームを半分に切ります。
　２．ダッチオーブンを強火で加熱し、油を入れて１を炒めます。
　３．油が馴染んだら、赤ワインを入れて煮立たせます。
　４．３に下処理した牛すじ、煮込み材料を入れてざっくり混ぜます。
　５．ソースが溶けて馴染んだらフタをし、蒸気が吹いたら弱火に落とします。

　６．３０分煮込んだらフタを取り、落しブタをして中火で１０分煮詰めます。
　７．好みで塩加減を調整して出来上がり。

 

※　下処理と調理共にダッチオーブンを使うので、下処理後に１度洗います。