クレイジー鶏ハム

★　材　料　★
　鶏むね肉（皮なし）・・・１枚（約２５０ｇ）
　クレイジーソルト・・・小さじ１．５
　砂糖・・・小さじ１

★　作り方　★
　１．塩、砂糖を混ぜます。
　２．鶏むね肉の表面全体に、１をすり込みます。
　３．２を円柱形になるように形を整え、周りを糸で縛ります。
　４．３をピチットシートで包み、半日（１２時間）冷蔵庫で寝かせます。
　５．４をラップで２重に包みます。
　６．シャトルシェフの鍋７分目ほどににお湯を沸かし、沸騰したら火を止めます。
　７．止めてから２～３分経ったら５を入れ、フタをして保温容器に入れます。
　８．６時間ほど経ったら肉を取り出し、水気を切ります。

　９．冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり。

ピチットシートで包むと、余分な水分を吸い取ってくれるので、
途中で取り出して水分を拭かなくても大丈夫。

シャトルシェフに入れておけば、途中で再沸騰しなくても、
保温調理で放っておけば、ハムが出来上がります。

【基本的な鶏ハムはコチラの材料】
　鶏むね肉（皮なし）・・・１枚（約２５０ｇ）
　塩・・・小さじ１
　砂糖・・・小さじ１