手作りベーコン

★　材　料　★
　豚バラ肉（ブロック）・・・２ｋｇ程度

【材料A】

　水・・・１０００ｃｃ
　岩塩・・・１５０ｇ
　砂糖・・・大さじ２
　ローズマリー（ホール）・・・５ｇ
　ローリエ・・・３枚
　ブラックペッパー（ホール）・・・５ｇ

★　作り方　★
　１．材料Aを鍋に入れ、中火で加熱します。

　２．塩が溶け、煮立ったら火を止めて冷まします。

　（ソミュール液の出来上がり）
　３．豚バラ肉を１５ｃｍｘ５ｃｍほどの大きさにカットします。
　４．ジップロックに２、３を入れ、空気を抜いてチャックをします。
　５．４を冷蔵庫で５日間寝かせます。
　６．寝かせた肉を取り出し、表面を軽く洗って水をはった鍋に入れます。

　７．１時間に１回水を交換し、４時間ほど塩抜きをします。
　８．表面の水気をふき取り、丸一日室温で乾燥させます。　
　９．８をヒッコリーのウッドで６時間ほど燻製（温燻）します。
　（今回は都合でナラが少しブレンドされたｗ）
１０．燻製が終わったら、そのまま冷まして１本ずつラップに包みます。

１１．１０を冷蔵庫で一晩寝かせて出来上がり。

 

スモーカーはコチラを使っています^^

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